7.0 Primeira receita

From HowToBrew

Ok, você está pronto para começar? Para a sua primeira cerveja, vamos fazer uma American Pale Ale.

Cincinnati Pale Ale

- Ingredientes:
- 1,36 Kg. -1,81 Kg. de xarope de extrato de malte Pale, sem lúpulo
- 1,36 Kg. de extrato de malte seco Amber
- 12 AAUs do Bittering Hop (qualquer variedade)
- 5 AAUs do Finishing Hop (Cascade ou outra)
- 3 pacotes de levedura de cerveja seca

A American Pale Ale é uma adaptação da clássica British Pale Ale. A maioria das variedades de levedura da American Ale são menos frutadas que as English, e portanto a American tem um sabor mais limpo e menos frutado que a British. As Pale ales variam em cor de dourado até o âmbar escuro e tipicamente tem um toque de caramelo doce (pelo uso de maltes caramelados) que não mascara o lúpulo de aroma. Para conseguir isto, usa-se extrato de malte amber para parte da receita, o qual contém malte caramelado.

Com o ressurgimento do interesse nas cervejas ales nos Estados Unidos, a pale ale evoluiu de modo a refletir em um interesse renovado em variedades lúpulos americanos e um nível mais elevado de amargura, à medida que os fabricantes experimentaram com a produção artesanal. O lúpulo Cascade se converteu na base dos microemprendedores americanos. Tem um aroma diferente ao dos lúpulos europeus, e tem feito com que as American Pale Ales compitam ombro a ombro com outros estilos clássicos de cerveja no mundo. Os principais exemplos deste estilo são: "Anchor Liberty Ale™" e "Sierra Nevada Pale Ale™"

O lúpulo de aroma (finishing hop) mais usado é o Cascade, mas pode ser usada qualquer outra variedade de lúpulo americano, como Liberty ou Willamette. Para a American Pale Ale usa-se normalemnte lúpulo seco, assim pode adicionar uma meia onça ao fermentador primário, depois de que começa a diminuir o borbulho, ou ao secundário para mais aroma a lúpulo. O lúpulo seco não aumenta o amargor da cerveja, mas lhe adiciona um maravilhoso sabor e aroma frutífero.