From HowToBrew

Conteúdo 1 How To Brew - Tradução PT_Br 1.1 Obra original 1.2 Informações relevantes 1.3 Divulgação 2 Índice 3 Comprar a versão impressa 4 Compilação 4.1 Topicos relacionados na comunidade 4.2 Download em DOC 4.3 Download em PDF

How To Brew - Tradução PT_Br

Ola, bem vindo!

Esta é nossa tradução colaborativa para o Portugues (Brasileiro) do brilhante livro de John Palmer, "How To Brew" [1] (Como fazer Cerveja).

Uma iniciativa dos confrades da comunidade Cerveja Artesanal[2] no Orkut e especialmente de Rodrigo Gabriel Moises que foi o responsavel pelo início deste movimento para a tradução do livro.

How To Brew é um importante livro sobre Cerveja Artesanal no cenario cervejeiro mundial. O que nos motivou a traduzi-lo, foi a carência por bons materiais escritos em nossa lingua, sendo muitas vezes um obstáculo consideravel para iniciantes que desejam entrar neste hobby que nos da tanto prazer.

Em 1907, depois de publicar todas as especificações do avião em muitas revistas técnicas da época, Santos Dumont escreveu:

“É possível copiar, é possível alterar, é possível melhorar, mas não é possível registrar patente, porque é um bem da humanidade” Alberto Santos Dumont

E ainda neste livro, o autor escrevu:

"(...) Desde o início deste projeto eu quis compartilhar estas informações com o mundo (...)" John Palmer

Contribua também, faça parte de nossa comunidade e ajude a fortalecer a Cultura Cervejeira no Brasil.

Obra original

O material a traduzir encontra-se disponível online no Site Oficial do livro (http://www.howtobrew.com) [3], só é permitido a tradução fiel deste documento publicado online, não deverá conter dentro dos topicos do índice, materiais de outras pessoas, mesmo que pessoais de livre distribuição ou não.

Todo o material a ser publicado que for extra ao original, deverão estar contidos exclusivamente na sessão "Contribuições da comunidade"

Informações relevantes

Todo o conteúdo deste livro é de autoria de John Palmer [4]. Todos os direitos da obra são reservados ao autor, esta traduçao é exclusiva da versão disponivel online pelo proprio autor no site[5] e estamos entrando em contato com o mesmo, pedindo as devidas autorizações para a tradução e publicação deste documento em português aqui neste wiki.

Duvidas ou reclamações devem ser enviadas para Rafael Aquino <rafael@homebrewer.com.br>

A revisão técnica como tambem grande ajuda no processo de tradução é uma gentilesa do renomado mestre cervejeiro Paulo Schiaveto, que está nos doando seu tempo e esforço para garantir uma correta interpretação da obra original. Ficamos honrados em ter o mestre Paulo como membro da comunidade.

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Sobre o mestre Paulo Schiaveto[6] (www.cervejeiro.com/about/paulo-schiaveto/)

Engenheiro de Produção pela USP e mestre-cervejeiro, formado em Louvain-la-Neuve, Bélgica, em 1995. Após trabalhar em grandes cervejarias por mais de 10 anos, em especial na área de qualidade e estabilidade de sabor das cervejas, atualmente presto assistência técnica na área cervejeira (engenharia, projeto e soluções em qualidade, produtividade e desenvolvimento de produtos), tanto nas cervejarias de grande porte como para microcervejarias e homebrewers. No exterior, trabalho como consultor assistente de CARA Technology, empresa inglesa de tecnologia na área de processos cervejeiros.

Aqui no Brasil, além dos trabalhos de consultoria para pequenas cervejarias de diversos estados, tenho uma parceria com a Cervejaria Falke Bier, em Minas Gerais, para o desenvolvimento e acompanhamento técnico da cerveja Tripel Monasterium. Desde o final de 2008, trabalho também no aprimoramento e desenvolvimento de novos produtos para a Cervejaria Backer, em Belo Horizonte.

Faço parte da diretoria da ACERVA mineira, entidade voltada ao desenvolvimento dos homebrewers no Estado de MG. Periodicamente, promovo cursos e treinamento para homebrewers e cervejeiros em Minas e em outros estados. Participo do conselho editorial da revista Beer Life, publicação brasileira especializada em cervejas, para a qual também escrevo artigos.

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Divulgação

Agradecemos a todos que estão divulgando nosso trabalho:

• Blog do mestre Paulo Schiaveto (www.cervejeiro.com)
• Confraria Santista da Cerveja (conscerva.blogspot.com)
• Comunidade Cerveja Artesanal no Orkut (www.orkut.com.br/Main#Community.aspx?cmm=32506)
• Henrik Boden - Blog do Daniel Bode (henrikboden.blogspot.com)

( e muitos outros que ainda não nos informaram a URL )

Índice

Introdução

Agradecimento

Glossário

Descrição de Equipamento

Seção 1 - Fazendo sua primeira cerveja com extrato de malte

Capítulo 1 - Um breve curso em fabricação de cerveja

• 1.0 O que fazer?
• 1.1 Dia de fabricação
• 1.2 Fermentação
• 1.3 Dia de engarrafamento
• 1.4 Dia de servir
• 1.5 Leia mais e siga fabricando!

Capítulo 2 - Preparativos para a fabricação

• 2.0 O caminho para uma boa fabricação
• 2.1 Preparativos
• 2.2 Sanitização

• 2.2.1 Produtos de limpeza
• 2.2.2 Limpeza de equipamento
• 2.2.3 Sanitização de equipamento
• 2.3 Notas sobre a fabricação

Capítulo 3 - Extrato de malte e Kits de fabricação

• 3.0 O que é o malte?
• 3.1 Problemas com o kit de fabricação
• 3.2 A compra do extrato
• 3.3 Encontrar um bom kit
• 3.4 Quanto extrato usar
• 3.5 Densidade vs. Fermentabilidade

Capítulo 4 - Água para a fabricação com extrato

• 4.0 O sabor da água
• 4.1 Tratamento da água
• 4.2 Ajustes da química da água para fabricação com extrato

Capítulo 5 - O lúpulo

• 5.0 O que é?
• 5.1 Como se usa?
• 5.2 Diferentes apresentações do lúpulo
• 5.3 Tipos de lúpulo
• 5.4 Medição do lúpulo
• 5.5 Cálculo de amargor do lúpulo

Capítulo 6 - A levedura

• 6.0 O que é?
• 6.1 Vocabulários da levedura
• 6.2 Tipos de levedura
• 6.3 Formas de levedura
• 6.4 Variedades de levedura

• 6.4.1 Variedades de levedura seca
• 6.4.2 Variedades de levedura líquida

• 6.5 Preparação da levedura e de starteres de levedura
• 6.6 Quando esta o starter preparado para ser ativado?
• 6.7 A levedura das cervejas comerciais
• 6.8 Apóie a seu microemprendimento local
• 6.9 Necessidades nutricionais da levedura

• 6.9.1 Nutrientes
• 6.9.2 Oxigeno
• 6.9.3 A aeração é Boa, a oxidação é má

Capítulo 7 - Fervura e resfriamento

• 7.0 Primeira receita
• 7.1 Início da fervura
• 7.2 O "Hot Break"
• 7.3 Adições de lúpulo
• 7.4 Esfriando o mosto

Capítulo 8 - Fermentação

• 8.0 Algumas ideias equivocadas
• 8.1 Fatores para uma boa fermentação

• 8.1.1 Fatores da levedura
• 8.1.2 Fatores do mosto
• 8.1.3 Fator temperatura

• 8.2 Redefinindo a fermentação

• 8.2.1 Lagtime ou fase de adaptação
• 8.2.2 Fase primária ou atenuativa
• 8.2.3 Fase secundária ou de acondicionamento

• 8.3 Processos de acondicionamento
• 8.4 Uso de fermentadores secundários
• 8.5 Fermentador secundário vs. acondicionamento em garrafa
• 8.6 Resumo

Capítulo 9 - Fermentando sua primeira cerveja

• 9.0 Eleição do fermentador
• 9.1 Transferindo o mosto
• 9.2 Localização
• 9.3 Fermentação
• 9.4 Quanto álcool haverá?

Capítulo 10 - No que se diferencia a fabricação do Lager?

• 10.0 Diferenças na levedura
• 10.1 Tempo adicional
• 10.2 Temperaturas mais baixas
• 10.3 Autolisis
• 10.4 Starteres e descansos de diacetilo
• 10.5 Quando armazenar
• 10.6 Aagh! Congelou-se!
• 10.7 Manutenção da temperatura de lagering
• 10.8 Engarrafado

Capítulo 11 - Prime e engarrafamento

• 11.0 O que é preciso?
• 11.1 Quando engarrafar?
• 11.2 Limpeza das garrafas
• 11.3 Com que açúcar cevar?
• 11.4 Solução priming
• 11.5 Uso de tabletes para priming
• 11.6 envase de garrafas
• 11.7 Envase e priming de cerveja Lager
• 11.8 Armazenamento
• 11.9 Bebendo sua primeira cerveja artesanal

Seção 2 - Fazendo sua primeira cerveja com extrato e maltes especiais

Capítulo 12 - O que é o grão malteado?

• 12.0 Definição de cevada malteada
• 12.1 Tipos de malte e usos
• 12.2 Outros grãos e anexos
• 12.3 Extração e máxima produção
• 12.4 Eficiência do extrato e máxima produção

• 12.4.1 Tabela de produções típicas de malte

• 12.5 Eficiência do macerado
• 12.6 Planejamento de quantidades de malte para uma receita

Capítulo 13 - infusão de maltes especiais

• 13.0 por que? Porque não!
• 13.1 Entender os grãos
• 13.2 Mecanismo da infusão
• 13.3 Exemplo de preparado

Seção 3 - Fabricando sua primeira cerveja All-Grain

Capítulo 14 - Como funciona o mash?

• 14.0 Uma alegoria
• 14.1 Definição de macerado
• 14.2 O descanso ácido e Modificação
• 14.3 Encharcamento do grão em água
• 14.4 O descanso protéico e modificação
• 14.5 Conversão do amido / Descanso de sacarificação
• 14.6 Manejo do descanso de conversão de amidos

Capítulo 15 - Compreensão do pH do macerado

• 15.0 Que tipo de água preciso?
• 15.1 lendo a especificação da agua
• 15.2 Balancear maltes e minerais
• 15.3 Alcalinidade residual e pH do macerado
• 15.4 Utilizando sais para ajustar a água cervejeira

Capítulo 16 - Os metodos da brassagem

• 16.0 Resumo
• 16.1 Infusão a uma única temperatura (Infusão simples)
• 16.2 Maceração escalonada
• 16.3 Cálculos para a adição de água na fervura
• 16.4 Maceração por decocção
• 16.5 Sumario

Capítulo 17 - Drenado do mosto (Lautering)

• 17.0 Aspectos da drenagem do mosto
• 17.1 Uma boa moenda significa uma boa extração
• 17.2 Obtendo o melhor da malha de grãos

Capítulo 18 - O primeiro preparado All-Grain

• 18.0 Preparação
• 18.1 Equipamento adicional
• 18.2 Receita de exemplo
• 18.3 Opção de macerado parcial
• 18.4 Começo do macerado
• 18.5 Realização do macerado
• 18.6 Realização do lauter
• 18.7 Coisas que se podem fazer distinto a próxima vez

Seção 4 - Formulação de receitas e soluções

Capítulo 19 - Alguns de meus estilos favoritos e receitas

• 19.0 Uma questão de estilo
• 19.1 Ales vs. Lagers
• 19.2 Descrição de estilos
• 19.3 Estilos Ale
• 19.4 Estilos Lager

Capítulo 20 - Experimente!

• 20.0 Simplesmente tente-o
• 20.1 Aumentar o corpo
• 20.2 Alteração de sabores
• 20.3 Uso do mel
• 20.4 Torrando seu proprio malte
• 20.5 Desenvolvimento de receitas próprias

Capítulo 21 - Arruinou-se minha cerveja?

• 21.0 (Provavelmente não)
• 21.1 Problemas usuais
• 21.2 Sabores não desejados mais comuns

Apêndices

• Apêndice A - Uso do densímetro
• Apêndice B - Metalurgia da fabricação

• B.1 Recuperando aço inoxidável
• B.2 Corrosão galvânica
• B.3 Notas sobre soldas, bronzeado e ligas

• Apêndice C - Esfriadores
• Apêndice D - Construção de um Mash/Lauter Tun

• D.0 O que procurar em um esfriador?
• D.1 Construção do manifold
• D.2 Geometria do recipiente e potencial de fluxo
• D.3 Medição do recipiente

• Apêndice E - Conversões métricas
• Apêndice F - Leituras recomendadas

Comprar a versão impressa

É possivel no site do autor, comprar o livro impresso original (em inglês), com revisoes
recentes e também se desejar um software para o auxílio na elaboração de receitas.
sites: http://www.realbeer.com/jjpalmer/ordering.html[7] ou
http://www.beertown.org/books/howtobrew.html[8]

Compilação

Grande contribuicao do Maurício compilando a traducao para download, valeu brother

Topicos relacionados na comunidade

Topico Oficinal da traducao: http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=32506&tid=5354556635825671601&na=2&nst=147

Topico oficial da compilacao: http://www.orkut.com.br/Main#CommMsgs?cmm=32506&tid=5487522264907141168&start=1

Download em DOC

http://rapidshare.com/files/403402538/Tradu____o_do_Livro_-_How_to_Brew_-_John_Palmer.docx.html

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Download em PDF

http://rapidshare.com/files/403402541/Tradu____o_do_Livro_-_How_to_Brew_-_John_Palmer.pdf.html

http://www.4shared.com/document/9iFwjMSD/Traduo_do_Livro_-_How_to_Brew_.html