9.0 Eleição do fermentador
From HowToBrew
Você já tem o fruto de seu trabalho esfriando na panela de fervura e tem vontade de celebrar. Mas não chame seus amigos, porque isso ainda não é cerveja. Não o será até que se ative a levedura, e a cerveja não estará terminada até que se complete a fermentação, a qual levará no mínimo um par de semanas mais. E depois terá que engarrafá-la... mas não se assuste, a parte mais dura já terminou.
O que terá que fazer agora é transferi-la ao fermentador, assegurar-se de que o mosto tenha sido arejado, ativar a levedura, e encontrar um lugar apropriado para pôr o fermentador durante as próximas 2 semanas.
- Baldes vs. Carboys
Geralmente há 2 tipos de fermentador disponíveis: os de plástico apropriado para alimentos (bins), e os "carboy glasss". Cada tipo tem seus méritos. Os de plástico sao um pouco mais baratos que os de vidro e mais seguros para manipular. Também têm a grande vantagem de que podem vir equipados com uma torneira opcional, o que elina a necessidade do sifão.Normalmente são de 22,7 litros, o que dá 3,8 litros de "headspace" para a fermentação, o que geralmente é suficiente.
A opção da torneira elimina o sifão e é virtualmente uma necessidade no momento de engarrafar. Permite, além disso, um maior controle sobre o nível do fermentador. Em minha opinião, esta é a única maneira de engarrafar.
Embora se precise de um sifão, o vidro tem a vantagem de permitir ver a cerveja e julgar a atividade de fermentação. Usualmente há 2 medidas disponíveis, uma de 24.5 litros, que é perfeita para a fermentação primária e uma de 19 litros, ideal para a fermentação secundária. A medida grande tem suficiente headspace para conter o sedimento, enquanto que a de 19 litros elimina quase completamente o headspace sobre a cerveja, evitando a oxidação durante a fase de acondicionamento. Deve-se proteger os fermentador da luz, mas é possível saber quando terminou a fermentação e a levedura se assentou.
- Airlocks vs. Blowoffs
A decisão de usar uma mangueira airlock ou blowoff será determinada pelo headspace.Os fermentadores de plástico e os grandes de vidro têm suficiente headspace (ao menos 8 centímetros), como para que a espuma não penetre no airlock. Se a fermentação for tão vigorosa a ponte de que a espuma mova o airlock para fora da tampa, simplesmente enxágüe-o com uma solução desinfetante e limpe a tampa antes de voltar a colocá-la. A contaminação não é um grande problema durante a fase primária. Se a fermentação continua enchendo o airlock, há uma alternativa.
A alternativa é chamada mangueira blowoff, e permite tirar do fermentador a espuma e os resíduos do lúpulo. O bolwoff é uma necessidade se está usando um recipiente de vidro de 19 litros como fermentador principal. Colocar uma mangueira plástico de 1 polegada de diâmetro na boca do fermentador de vidro, ou aumentar o orifício na tampa do plástico se for necessário. Baixar a mangueira pelo flanco e inundar o extremo em um balde com água ou desinfetante. É importante usar uma mangueira de bom diâmetro para evitar entupimento. Se ficar obstruído, o fermentador pode se pressurizar e salpicar resíduos pegajosos por todo o teto, ou pior, pode explodir.
