7.3 Adições de lúpulo

From HowToBrew

Primeira adição.

Uma vez que ocorreu o "hot break", adicionar o lúpulo de amargor. Revolver para que todos se umedeçam bem. Cuidar que o mosto não transborde ao adicioná-los. Deverão ser fervidos por aproximadamente uma hora para extrair os ácidos alfa que dão amargor. Ver o capítulo 5 para mais detalhes a respeito de como as adições de lúpulo afetam o sabor da cerveja.

A propósito: Já reidratou sua levedura?

Segunda/Terceira adição.

Continuar com o fervor suave até completar uma hora. Revolver ocasionalmente para evitar que se queime. Provavelmente haverá um mudança de cor e aroma, além de partículas de matéria sólida flutuando no mosto. Isto não é um problema; é o material do hot break, por ex. proteína coagulada/precipitada. Adicionar a metade do lúpulo de aroma 30 minutos antes do final da fervura, e a última metade durante os últimos 15 minutos. Estas últimas adições requerem menos tempo para que os óleos voláteis fervam, e incrementam o sabor e aroma. Se deseja mais aroma, pode adicionar um pouco mais durante os últimos 5 minutos. Consultar o capítulo 5 por mais informação sobre o lúpulo.