7.1 Início da fervura
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Figura 42: Colocar uma toalha grande no piso ajuda a escorrer os respingos e facilita a limpeza posterior. Quatro de cada cinco dos conjuges pesquisados não gostam da sujeira no chão. O saco de gelo será colocado posteriormente em uma banheira (ou similar) para ajudar a esfriar o mosto depois do cozido.
O fermentador deve estar limpo, desinfetado, e está preparado para ser usado.
1. Ferver 11,36 litros de água em um recipiente grande (> 15,14 litros). Colocar esta água no fermentador e deixá-la esfriar. Adicionar depois outros 11,36 litros de água e ferver. O extrato de malte sera fervido nesta água, e se diluirá este mosto concentrado com a água do fermentador, para completar o total de 18,93 litros. Um pouco de água se evaporará no fervor, e algo se perderá com o sedimento. Começando com aprox. 22,72 litros se assegura conseguir o volume procurado de 18,93 litros. Quando a água ferva, retire o recipiente do fogo.
2. Enquanto isso, reidrate os pacotes de levedura seca como se explicou no capítulo 6. Embora muitos saltem este passo com bons resultados, a reidratacao assegura ótimos resultados .
3. Adicionar todo o extrato de malte à água quente e revolver até dissolver. Assegurar-se de que não fiquem grumos e raspar o fundo do recipiente com a colher para assegurar-se de que não há extrato pego no fundo. É importante para que não queime o malte que fica no fundo quando se volta o recipiente ao fogo. O açúcar queimado tem um sabor horrível.
4. O próximo passo é crítico. Terá que vigiar constantemente para o recipiente não transborde ao ferver. Deve-se voltar o recipiente ao calor e manter um fervor suave, revolvendo ocasionalmente.
