6.4 Variedades de levedura

From HowToBrew

Há muitos tipos diferentes de levedura para fabricação, e cada uma produz um perfil diferente de sabor. Algumas cepas Belgas produzem aromas frutados, que cheiram como bananas e cerejas, algumas cepas alemãs produzem fenóis com aroma destacado de cravo. Estes dois exemplos são bastante especiais, já que a maioria das leveduras não são tão dominantes. Mas isto ilustra como a escolha da levedura pode determinar o sabor da cerveja. Na realidade, uma das principais diferenças entre os diversos estilos de cerveja é o tipo de levedura que se usou.

A maioria dos grandes fabricantes têm sua própria cepa de levedura. Estas leveduras foram evoluindo junto com o estilo de cerveja que se fabrica, especialmente se o fabricante tiver sido o criador de um estilo, tal como "Anchor Steam".

Na verdade, a levedura se adapta e evolui a condições específicas de fabricação, assim dois fabricantes produzindo o mesmo estilo de cerveja com a mesma variedade de levedura, terão diferentes cultivos de levedura, e produzirão cervejas diferentes e únicas. Várias empresas de levedura reuniram diferentes leveduras de distintas partes do mundo e as vendem aos fabricantes de cerveja. Algumas empresas de suprimentos para fabricantes de cerveja artesanal têm feito o mesmo, e oferecem suas próprias marcas de diferentes leveduras.