5.2 Diferentes apresentações do lúpulo
From HowToBrew
É raro que qualquer grupo de cervejeiros entre em acordo sobre qual é a melhor forma de lúpulo para se usar. Cada uma das formas mais comuns tem suas próprias vantagens e desvantagens. Qual a melhor forma para você vai depender de onde no processo os lúpulos estão sendo usados, e provavelmente isto vai mudar conforme os seus métodos forem mudando.
| Formas | Vantagens | Desvantagens |
|---|---|---|
| Flor | Eles boiam, e são fáceis de ser retirados do mosto. Melhores características de aroma quando frescos. Boa forma para dry hopping. | Eles absorvem o mosto, resultando em um pouco de perda do mosto após a fervura. O volume os torna difíceis de pesar. |
| Plug | Permanacem frescos por mais tempo que os inteiros. Medidas convenientes de 15g. Comportam-se como lúpulos inteiros na fervura. Boa forma para dry hopping. | Difíceis de usar fora de incrementos de 15g. Eles absorvem mosto assim como em flor. |
| Pellets | Fáceis de pesar. Pequeno aumento na izomerização devido a moagem. Não absorvem o mosto. Melhor estocagem. | Formam um "lodo" de lúpulo na panela de fervura. Difícil dry hop. O conteúdo de aroma tende a ser menor que em outras formas devido ao processamento. |
Independente da forma de lúpulo que você optar por utilizar, o frescor é importante. Lúpulos frescos tem um cheiro novo de ervas e pimentas, e tem uma cor verde clara. Lúpulos velhos ou estocados inadequadamente na maioria das vezes estão oxidados, cheiram como queijo acre e se tornaram marrons. É importante que os vendedores de lúpulo os empacotem em sacos impermeáveis ao oxigênio e refrigerados, para conservar seu frescor e potêncial aromático e de amargor. Lúpulos que não foram estocados dessa forma podem facilmente perder até 50% do seu potencial de amargor em poucos meses. A maioria dos plásticos permitem a passagem de oxigenio, então quando for comprar lúpulos em um fornecedor, confira se estão armazenados em um freezer e se estão empacotados em sacos que barram o oxigênio. Se a rotatividade do estoque da loja for alta, condições de estocagem não perfeitas talvez não sejam um problema. Pergunte ao dono da loja se tiver alguma dúvida.
