4.1 Tratamento da água
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Se a água tem mau cheiro, muitos odores (inclusive o cloro) podem ser removidos pela fervura. Alguns fornecedores de água municipais usam um composto chamado Cloramina em vez do Cloro para matar bactérias. A Cloramina não pode ser removida com a fervura e causará um gosto "medicinal" na cerveja. Ela pode ser removida usando-se um filtro de carvão ativado, ou adicionando-se um tablete Campden (metabissulfito de potássio). Os filtros de carvão ativado são uma boa forma de remover a maior parte dos maus odores e sabores devidos a dissolução de gases e substâncias orgânicas. Estes filtros são relativamente baratos e podem ser acoplados em linha à torneira ou aos encanamentos. Os tabletes Campden são utilizados na produção de vinho e podem ser encontrados na sua loja de materiais para a produção de cerveja. Um tablete vai tratar aproximadamente 80 litros de água, então use apenas 1/4 ou metade do tablete para ajudá-lo. Uma outra alternativa é usar água mineral engarrafada.
Se a água tiver um gosto metálico ou deixar depósitos nos encanamentos, então a aeração, fervura, e depois deixar esfriar durante a noite, vai precipitar os excessos de minerais. Troque a água de reservatório, deixando os minerais para trás. Sistemas de abrandamento de água podem ser utilizados também para remover minerais que deixam gosto ruim, como o ferro, cobre e manganês bem como os minerais formadores de depósitos, cálcio e magnésio. Abrandadores de água à base de sais baseiam-se em trocas iônicas para trocar estes metais mais pesados pelo sódio. Águas abrandadas funcionam bem para cervejas produzidas com extrato de malte mas devem ser usadas com cautela em cervejas produzidas com grãos. Dependendo do tipo de cerveja, o processo de mosturação requer um balanço particular de minerais na água que o processo de abrandamento vai retirar.
Uma boa dica para a sua primeira leva de cerveja é a água engarrafada vendida na maioria dos mercados como água mineral. Use galões de 20 litros. Use 10 litros para ferver o extrato e separe o restante para adicionar ao fermentador mais tarde.
