4.0 O sabor da água

From HowToBrew

A água é muito importante para a cerveja. Algumas águas são famosas para a produção de cerveja: a água "leve" de Pilsen (Rep. Tcheca), a água "dura" de Burton, nas Midlands(Inglaterra), e a água pura de fontes das Montanhas Rochosas (EUA). Cada uma destas águas contribui para a produção de um sabor único na cerveja. E a sua água? Poderá ela produzir uma boa cerveja? Quando usar extrato de malte, a resposta será quase sempre "Sim". Se você estiver produzindo com grãos, a resposta poderá variar entre "Às vezes" a "Absolutamente".

A razão para a diferença entre os métodos de produção é que os minerais na água podem afetar a conversão de amido no mosto, mas uma vez que os açúcares tenham sido produzidos, o efeito da composição da água no sabor da cerveja é grandemente reduzido. Quando produzido com extrato de malte e se a água tiver um bom sabor inícial, a cerveja deverá ter um bom sabor.