3.1 Problemas com o kit de fabricação

From HowToBrew

Talvez você já tenha ido a uma loja de produtos para cervejas caseiras e viu alguns dos muitos kits comerciais de cerveja que são direcionados para os cervejeiros iniciantes. Geralmente esses kits são compostos por um rótulo chamativo em uma lata de extrato com lúpulo, um pacote de fermento, e instruções simples - simplesmente adicione açúcar e água. E se você seguir essas instruções ficará desapontado com o resultado final. Meu primeiro kit cerveja foi um pouco decepcionante devido às informações falhas exibidas na lata. As instruções diziam algo como: "Adicione 2 libras de açúcar de milho ou açúcar de mesa; ferva se quiser; fermente por uma semana à temperatura ambiente e engarrafe em seguida". O resultado? Água de brejo espumante.

Você não precisa de um kit para fazer sua primeira leva. (e pelo amor de Deus não compre um desses beer-in-a-bag kits). Fabricar cerveja não é um mistério, é bem simples. E apesar de todos os nomes e embalagens diferentes, muitos kits têm o mesmo sabor. A razão é o fermento e as instruções fornecidas no kit. Um estudo realizado alguns anos atrás descobriu que muitos fabricantes de extrato de malte estavam adulterando seus extratos com açucar de milho ou outros açúcares simples. Tudo é bom moderadamente, mas quando o kit já vem com metade de açúcar e as instruções dizem para adicionar um pouco mais, o resultado não vai agradar.

Contudo, desde a época em que este estudo foi divulgado, a popularidade de produção de cerveja caseira cresceu e tornou-se muito mais visível a necessidade de ingredientes de alta qualidade. Os produtores responderam a nova sensibilidade do mercado com um renovado orgulho em seus produtos. Há uma porção de bons extratos e kits de diferentes estilos de cerveja para escolher hoje em dia.

Regras dos kits de cerveja 

1. Não siga as instruções na lata, que pedem a adição de açúcar de cana ou de milho. 
2. Não use o fermento que vem na lata.(a não ser que seja de uma marca conhecida e tenha uma data de validade impressa.)

A razão é que a levedura que vem com o kit pode ser velha, e provavelmente não foi armazenada nas condições ideais. Também pode ser uma levedura de má qualidade. O ideal é comprar leveduras de marca reconhecida. No capítulo 6 há mais informação sobre leveduras.