20.2 Alteração de sabores

From HowToBrew

E se você quiser um paladar maltado em sua cerveja? Um sabor maior e mais robusto de malte é normalmente registrado pela adição de mais malte / extrato de malte na receita. Uma cerveja de OG 1,050 é normalmente mais maltada do que uma cerveja de OG 1,035. Se você fizer isso, certifique-se de aumentar o amargor do lúpulo um pouco para mantê-lo equilibrado. Ha uma outra maneira de aumentar o sabor maltado de uma cerveja, é diminuir a adição de lúpulos aromáticos e de sabor (amargo). Você pode manter o total de lúpulo aromático e equilibrar o mesmo, acrescentando mais lúpulo de amargor, no início da fervura, mas diminuir pela metade a adições de lúpulo antes do termino da fervura, o sabor e aroma de malte será mais dominante.

Mas e se você não quiser um aumento do álcool, que acompanha o aumento da gravidade? A solução dependerá de qual perfil de sabor você está tentando alcançar. Se você quiser um sabor maltado, utilize uma pequena quantidade de um dos maltes torrados (por exemplo, Viena, Munique, biscoitos, etc), em substituição de algumas dos malte base para ajudar a produzir o aroma maltado das bocks alemãs e Oktoberfests. Se você quiser um sabor doce predominante, utilize malte de caramelo com um nivel lovibond maior para dar uma maior proporção de açúcares não fermentáveis do que o malte de caramelo anterior. Se o sabor da cerveja é muito caramelado, faça o oposto. Você pode adicionar malte Carastan ou malte Crystal 15 ou 25 para produzir uma levesa, como doçura de mel, em vez do caramelo de Cristal 60 e 80 ou o agridoce do Crystal 120 e Especial B.