2.2.1 Produtos de limpeza

From HowToBrew

A limpeza requer uma boa energia gasta em esfregação e escovamento. Isto é necessário, porque uma superfície suja nunca pode ser completamente sanitizada, já que a presença de qualquer matéria orgânica residual reduz o poder de sanitização de qualquer produto.

Detergentes

Os detergentes para pratos ou para roupa devem ser usados com precaução, pois estes produtos podem ter perfumes, que são absorvidos pelas partes de plástico do equipamento, e depois liberados na cerveja. Além disso, alguns detergentes não podem ser enxaguados totalmente, e deixam um resíduo que pode ser percebido na cerveja. São necessários vários enxágües com água quente para eliminar qualquer rastro de detergente. Os que contêm fosfatos geralmente se enxáguam mais facilmente que os outros, mas como os fosfatos são poluentes, sua utilização é cada vez menor. Um detergente suave e sem perfume é suficiente para uma boa limpeza, só as manchas persistentes ou os depósitos de sujeira como por exemplo manchas ou incrustações de "queimado" podem requerer um detergente mais forte.

Lavandina ou água sanitária

É um dos limpadores mais versáteis. Dissolvida em água fria forma uma solução cáustica apropriada para eliminar depósitos orgânicos de sujeira. É composta de cloretos, cloritos e hipocloritos. A lavandina desinfeta, mas pode ser corrosiva para os elementos de metal. Não deve ser usada para limpar bronze ou cobre, porque produz excessiva corrosão e enegrecimento.

Pode ser usada com precaução no aço inoxidável. Neste caso terá que ter em conta:

1. Não deixar o metal em contato com a lavandina por mais de uma hora.
2. Cobri-los completamente com a solução de lavandina, para que não se produza corrosão nos bordos descobertos.
3. Depois da limpeza, enxaguar com água fervida e secar bem equipamentos.

Percarbonatos

O percarbonato de sódio consiste de carbonato de sódio combinado com peróxido de hidrogênio, e é muito efetivo para a limpeza de todo o equipamento de fabricação. Enxágua-se facilmente, sendo aprovado pelo FDA para ser utilizado na lavagem de equipamentos na fabricação de alimentos. Os desinfetantes feitos a base de percarbonato são na minha opinião a melhor escolha, e Straight-A e Powder Brewery Wash são os melhores deles. Estes produtos combinam metasilicato de sódio com percarbonato em uma solução estável que incrementa seu efetividade e evita a corrosão de metais como cobre e alumínio, que as soluções alcalinas fortes danificam.

Fosfato trisódico

O fosfato trisódico e o fósforo trisódico clorado são limpadores muito efetivos para os resíduos do processo de fermentação, e o clorado atua também como desinfetante. Não são muito fáceis de conseguir, especialmente no Brasil. Recomenda-se usar uma colher de sopa por 4 litros de água quente. Os elementos não devem ser deixados por mais de uma hora nesta solução porque pode-se formar uma capa mineral branca sobre vidros e metais, a qual requer aplicação de solução ácida (vinagre) para ser removida.

Lava-louça automática

O uso de lava-louça automática se popularizou, mas tem algumas limitações:

• O interior das garrafas e outros objetos com orifício de entrada estreito podem ficar com restos de sujeira.
• Não há garantia que o enxague seja eficiente principalmente nos elementos citados acima.
• Os produtos para a secagem em lava-louça podem danificar a cerveja. Esses produtos deixam um filme sobre os elementos lavados, o que permite secá-los completamente sem que fiquem manchas ou gotas. A ação dos secadores desestabiliza as proteínas que formam a espuma.

Com exceção das colheres, jarras medidoras e jarras de boca larga, provavelmente é melhor usar lava-louça só para sanitização a quente, não para limpeza.

Limpadores de forno

O hidróxido de sódio é o ingrediente cáustico mais comum nos limpa-fornos e limpa-encanamentos. Também se usa o hidróxido de potássio. Mesmo em baixas concentrações, estes produtos são muito difíceis de enxaguar, e devem ser usados com luvas de borracha e proteção nos olhos. O vinagre é eficiente para remover respingos na pele, mas se atinge os olhos pode provocar ferimentos graves e inclusive cegueira. O fundo das panelas de fabricação eventualmente apresenta resíduos de queimado. O mais simples para limpá-los é aplicar limpador de fornos e deixar que dissolva as manchas. É importante enxaguar muito bem, já que estes produtos são muito corrosivos. O hidróxido de sódio é muito corrosivo para o alumínio e o bronze. O cobre e o aço inoxidável são geralmente mais resistentes. O hidróxido de sódio puro não deve ser usado para limpar panelas ou recipientes de alumínio pois o pH alto dissolve os óxidos protetores, e a próxima cerveja elaborada pode ter gosto metálico. Mas desde que usado apropriadamente, o limpa-fornos não deverá afetar o alumínio.