2.0 O caminho para uma boa fabricação

From HowToBrew

Há que se ter três coisas em mente, toda vez que se fabrica cerveja: preparação, sanitização, e registro do processo de fabricação. Os preparativos adequados evitam surpresas desagradáveis. Você não vai querer estar a meio caminho de terminar a fabricação do mosto e então perceber que não tem fermento. Limpeza e sanitização são parte dos preparativos, e consistem no fator mais importante para assegurar o sucesso do produto. Numa conversa em uma cervejaria artesanal muito bem sucedida, o cervejeiro responsável me disse “uma fabricação bem-sucedida é 75 % limpeza”. Enfim, há 2 tipos de fabricantes: os sortudos e os coerentes. Os sortudos produzem algumas vezes uma excelente cerveja, e com a mesma freqüência uma que não o é. Fazem inovações e experimentos sem grande preparação e com resultados variados. Os coerentes obtém bons resultados com maior freqüência, tomam nota do que fazem e como o fazem, e aprendem com os resultados. Bons registros do processo fazem a diferença entre sorte e habilidade.