17.1 Uma boa moenda significa uma boa extração

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Existe uma relação entre o tamanho das partículas e a eficiência na extração quando macera-se o grão moído. Partículas pequenas são convertidas mais rapidamente pelas enzimas e rendem uma melhor extração. Entretanto, se todo o grão fosse moído muito finamente você terminaria com um taponamento do qual não poderia drenar nada. As partículas grandes permitem uma boa corrente de fluidos mas não são tão bem convertidas pelas enzimas. Uma boa moenda tem uma fila de tamanhos das partículas que balançam a conversão de açúcares e a drenagem do mosto.

Uma boa moenda é essencial para obter a melhor eficiência do macerado e a extração. Existem dois tipos básicos de moinhos de grãos disponíveis comercialmente.O moinho de discos usa dois discos contra-giratórios para moer o malte Isto freqüentemente resulta em farinha moída finamente e cascas despedaçadas, o que não é bom para a drenagem do mosto. Ajustar a moenda muito fina geralmente leva a lavados estancados. Este tipo de moinhos de grãos pode produzir uma boa moenda sem produzir muito machuco às cascas se o espaço é ajustado corretamente (entre 0.89 e 1.07 mm – 0.035 e 0.042 polegadas).

O outro tipo de moinho demole o malte entre dois paus de macarrão como um escorredor de roupa. Há muito menos machuco às cascas deste modo, o que ajuda a evitar que a cama de grãos se compacte durante a lavagem. O moinho de dois paus de macarrão é mais caro que o de discos, mas dará uma moenda melhor e mais consistente ao grão com muito menos machuco às cascas. Exemplos deste tipo de moinho são: o MaltMill - Jack Schmidling Productions, Marengo, IL, o Valley Mill - Valley Brewing Equipment, Ottawa, ON, e o Brewtek Mill - Brewer's Resource, Camarillo, CA.

Existe também um moinho de um pau de macarrão só que usa um pau de macarrão contra uma placa fixa para moer o grão. chama-se PhilMill - Listermann Mfg. Inc, Cincinnati, OH, e também produz uma boa moenda, como os moinhos de dois paus de macarrão.

As cascas dos grãos ao ser insolúveis são importantes para uma boa drenagem do mosto. A cama de grãos forma seu próprio filtro a partir das cascas e o material do grão. As cascas evitam que a cama de grãos se compacte e permitem que a água flua através da cama, extraindo o açúcar. É importante manter a cama de grãos completamente saturada de água de modo tal que não se compacte e impermeabilize. O mosto é drenado através do fundo da cama por meio de um falso fundo ou um tramado de canos que tem aberturas que permitem drenar ao mosto mas evitam que os grãos sejam absorvidos. Usualmente estas aberturas são ranhuras estreitas ou pequenos buracos de menos de 3mm (1/8 polegadas) de diâmetro.