11.8 Armazenamento

From HowToBrew

Duas perguntas comuns são: "Durante quanto tempo se conservará uma cerveja artesanal?" e "Danificar-se-á?". A resposta é que uma cerveja artesanal tem uma vida bastante larga. Dependendo do estilo e da gravidade original, a cerveja se conservará por mais de um ano. Uma vez encontrei um pack de 6 pale ale de um ano das quais me tinha esquecido, e o sabor era fantástico. É obvio, há outros casos em que cervejas de um ano se oxidam muito, e ficam com um sabor de cartolina. Isto realmente depende do cuidado que se teve ao engarrafar - qualidade na entrada, qualidade na saída.

Quando se esfria antes de servir, muitos preparados apresentam uma bruma de frio (chill haze). É causada pelas proteínas remanescentes daquelas eliminadas pelo cold break. As proteínas responsáveis pelo chill haze tem que sofrer um choque térmico para que se precipitem no mosto. A resfriação lenta não as afeta. Quando a cerveja é esfriada para bebê-la, estas proteínas precipitam parcialmente formando uma bruma. A medida que a cerveja se esquenta, as proteínas voltam a dissolver-se.

O chill haze é geralmente considerado como um problema cosmético. Não tem sabor. De todos os modos, indica que há um nível apreciável de proteínas do tipo cold-break em a cerveja, o qual se relaciona com problemas de estabilidade no comprido agrado. A cerveja enevoada tem uma tendência a deteriorar seu sabor antes que a não-enevoada.

Finalmente, é importante manter a cerveja fora da luz do sol direta, especialmente se se usam garrafas verdes ou claras. A exposição à luz do sol ou de fluorescentes fará que a cerveja adquira um caráter como a gambá. É o resultado de uma reação foto-química com os compostos do lúpulo e os do sulfureto.

Contrariamente à crença popular, este não é o caráter que procuram Heineken, Grolsch ou Molson para suas cervejas. É simplesmente o resultado de um mau manejo por parte dos comerciantes, e de armazená-los sob a luz dos fluorescentes. Outras cervejas como a Miller High LifeTM não fervem o lúpulo com o mosto, mas sim usam um extrato de lúpulo para amargor processado especialmente, o qual não tem os componentes que produzem o aroma (e sabor) de gambá. As garrafas marrons são as melhores, a menos que se tenha muito cuidado de armazenar a cerveja na escuridão.