11.7 Envase e priming de cerveja Lager

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Em 95% das vezes não há diferença entre fazer priming em uma lager ou uma ale. Mas as vezes poderá ter que adicionar levedura fresca para o priming e carbonatar. Isto é mais comum quando a a cerveja passou por comprido lagering frio por mais de 2 meses. Se a cerveja for muito clara no momento de engarrafá-la, pode que a maior parte da levedura se haja decantado, e pode não ter ficado suficiente para carbonatar a cerveja na garrafa. Preparar um pouco mais de levedura da mesma variedade e mesclá-la com a solução priming quando se passa a cerveja ao balde de engarrafamento. Não será necessária tanta como a que se ativou originalmente no mosto, somente perto de 1/4 - 1/2 taça de solução aquosa para 18,9 litros.

Como a levedura se adiciona para carbonatar durante a fase de armazenamento da cerveja, há um par de diferenças com o procedimento usado para fermentar o mosto original. Ativar a levedura à mesma temperatura em que se carbonará e armazenará (geralmente temperatura ambiente), em lugar da temperatura original de ativado.

Isto produzirá mais ésteres que o que faria normalmente, mas a porcentagem de açúcar que está sendo fermentado para carbonatar nesta etapa é tão pequeno que a diferença adicionada não se nota no gosto. A razão para fazer o desta maneira é evitar um choque térmico à levedura, e fazer mais rápido o tempo de carbonatacao. Não é necessário armazenar a cerveja em frio depois de lagering. Pode ser armazenada a temperatura ambiente sem afetar seu sabor.