11.4 Solução priming
From HowToBrew
A melhor maneira de cevar é mesclar o açúcar de priming com toda a cerveja antes de engarrafá-la. Isto assegura que todas as garrafas terão a mesma carbonatação. Alguns livros recomendam adicionar uma colher de açúcar por garrafa. Não é uma boa idéia porque leva muito tempo e é impreciso. As garrafas podem carbonatar de maneiras distintas e explodir. Além disso há maior risco de infecção porque o açúcar não foi cozido. A exceção a estas regras é usar tabletes para cevar.
Aqui vai como se prepara e adiciona as soluções para priming:
- 1. Ferver 3/4 de taça de açúcar de milho (113,4 gr por peso), ou 2/3 de taça de açúcar branco, ou 1 e 1/4 taça de extrato de malte seco em 2 taças de água, e deixar esfriar. Se se deseja uma quantidade mais precisa de açúcar para cevado, usar a tabela da Figura 4. A solução priming se pode adicionar de 2 maneiras, dependendo de seu equipamento. Eu prefiro a primeira (2a).
- 2a. Se se tiver um balde de engarrafar, verter muito brandamente nele a solução priming. Transferir a cerveja ao balde de engarrafar desinfetado usando um sifão desinfetado. Colocar a saída por debaixo da superfície da solução priming. Não permitir que a cerveja salpique, para não adicionar oxigênio. Manter a mangueira uma polegada por cima do fundo do balde, para que não chupe levedura ou sedimento.
- 2b. Se não se contar com o balde de engarrafar, abrir o fermentador e verter brandamente a solução priming dentro da cerveja. Mexer levemente com uma colher desinfetada, tratando de misturar de forma homogênea sem remover muito o sedimento.
Esperar meia hora a que o sedimento se volte a assentar, para que aconteça uma maior difusão da solução priming. Usar um enchedor de garrafas com o sifão para facilitar o preenchimento.
Figura 65- Tabela para determinar quantidades mais precisas de açúcar de priming. Para usar a tabela, desenhar uma linha da temperatura da sua cerveja, através do Volume do CO2 que se deseja, até a escala para o açúcar. A intercessão da linha e a escala de açúcar dão o peso de açúcar de milho ou de cana em onças, a adicionar aos 18,9 litros de cerveja para obter a carbonatação desejada. Há uma lista de volumes típicos do CO2 para vários estilos de cerveja:
- British ales 1.5-2.0
- Porter, Stout 1.7-2.3
- Belgian ales 1.9-2.4
- American ales 2.2-2.7
- European lagers 2.2-2.7
- Belgian Lambic 2.4-2.8
- American wheat 2.7-3.3
- German wheat 3.3-4.5
