10.8 Engarrafado

From HowToBrew

Ver o próximo capítulo, cevado e engarrafado, por informação a respeito das diferencia de engarrafado e carbonatación entre as lager e as ale.

Fabricação de uma american lager

Muitos querem saber como fabricar sua cerveja American Light favorita, como a Bud, Miller, ou Coors. O primeiro que terá que dizer é que são difíceis de fazer. por que? Porque se fabricam usando métodos all-grain que incorporam arroz ou milho como perto de 30% dos fermentables. O arroz ou o milho devem cozinhar-se para solubilizar completamente o amido, e depois adicioná-los ao malte encharcado, para que as enzimas possam converter o amido em açúcares fermentables. Ver capítulo 12 - O que é amadureço malteado, e 14 - Como trabalha o malte encharcado, para mais informação.

Segundo, não há lugar no corpo leve destas cervejas para ocultar nenhum sabor estranho: estes sobressaem. A desinfecção, manejo da levedura e fermentação desta variedade devem ser rigorosos para que a cerveja saia bem. Os fabricantes profissionais do Bud, Miller e Coors são muito bons no seu, obtendo uma cerveja liviana, década detrás década, que sempre tem o mesmo sabor. Embora pensando-o bem, as companhias de água envasilhada também o fazem...

Finalmente, como fabricante com extratos, pode-se fazer simplesmente frise-type lager. O extrato de arroz está disponível em forma de xarope e de pó, e produzirá um clone decente do Heineken ou Budweiser. O xarope e o açúcar de milho perdem seu caráter de milho e não produzirão um bom extrato de corn-type lager como Miller ou Coors. Para fabricar esta variedade consultar a receita em capítulo 19 - Alguns de meus estilos de cerveja favoritos e Receitas - pela fórmula da Classic American Pilsner, "Your Father’s Mustache", e reduzir a OG e IBUs aos parâmetros que se detalham mais abaixo. Os métodos descriptos na receita do YFM" podem ser usados para fabricar uma típica American lager usando flocos de milho ou milho moído.

Esboços para uma típica American Lager Style OG: 1.035-50 FG: 0.98-1.012 IBUs: 8-22 Cor: 2-8 SRM Exemplo comercial: Budweiser

Típica American Lager Beer

Maltes: 1.59 kg de pale DME 0.68 kg de sólidos secos de arroz (pó) BG para 11,36 litros 1.070 Og para 18,93 litros 1.042

Lúpulo: 28,35 g do Tettnanger (5%) Ferver 60 minutos 1&Mac218; 56,70 g do Tettnanger (5%) Ferver 10 minutos Total IBUs = 17

Levedura: American Lager Yeast

Fermentação: 2 semanas a 10ºC em fermentação primária. Trasvasar e acondicionar a 4ºC durante 4 semanas. Cevar, e armazenar as garrafas a temperatura ambiente.

Referências Noonen, G., New Brewing Lager Beer, Brewers Publications, Boulder Avermelhado,