10.6 Aagh! Congelou-se!

From HowToBrew

E se por acaso a cerveja congelar durante o lagering?? Horror!! Bem, isso me passou. Contarei a respeito de minha primeira lager...

Foi uma poucas semanas antes do Natal, e em toda casa não havia nenhum airlock borbulhando, a não ser eu mesmo. Minha Vienna estava guardada na geladeira lá fora, com a esperança de que poderia compartilhar uma cerveja realmente boa.

O Airstat era inútil, nos 0ºC não se podiam graduar, assim girei o ‘'fridge a Baixo, para ver o que acontecia. na segunda-feira estava em 4ºC, na terça-feira mais baixo ainda, na quarta-feira a manhã o girei um pouco mais; parecia uma boa aposta. Mais tarde esse dia, quando saí ao abrigo, meu nariz me fez me deter: encheu-me de medo.

Passei a porta correndo, tropecei e me caí. Tudo parecia normal, mas se por acaso acaso, abri a porta do refrigerador muito lentamente. Com assombro vi que o carboy estava CONGELADO, tinha fabricado cerveja congelada! Meu primeiro pensamento foi trágico, estava preocupado, assim que me sentei e pensei, e murmurei algumas maldições.

Geladeira bastarda! Não vale as faturas de eletricidade que pago por você! Mas, quando um fabricante se choca com a adversidade o tenta de novo. Assim voltei para casa, pensando o que fazer: 19 litros de cerveja congelada, e um airlock congelado também. de repente me senti como um parvo: o carboy não estava quebrado, e provavelmente poderia extrair a cerveja.

Voltei para abrigo carregado com toalhas de papel, já sabia o que tinha que fazer, tinha também água "iodophor-ed" e um heating pad.

Como brilhava o carboy! Terei que tomar cuidado, o fundo não estava congelado, mas o gelo na parte de acima dava medo. O maldito refrigerador tinha tratado de mata minha cerveja sob uma capa de gelo. Limpei a parte superior e lavei os flancos, tomei um bloco de gelo e o atirei fora.

Ao fim pude ver o airlock debaixo do gelo. depois de meia hora de trabalho, soube que não havia nada que temer. O heating pad estava trabalhando, o gelo se ia para o fundo, e voltei a desinfetar o airlock. Era o fim da crise da lager que se congelou.

Devesse adicionar mais levedura?

Quando a lager se congela, há probabilidades de que a levedura se danifique. Se se estiver ao começo do ciclo lagering pode não haver suficiente atividade da levedura depois de que se descongela e completa o ciclo de atenuação e acondicionamento. Provavelmente se devesse adicionar mais levedura. Se se estiver ao final do ciclo lagering, e planeja-se cevar e acondicionar em garrafa, provavelmente também se devesse adicionar mais levedura. Se planeja pô-la em um barril e forçar a carbonatação (como em meu caso), então não terá que preocupar-se. Digo provavelmente porque um pouco de levedura sobreviverá. Ainda se a cerveja se congela completamente por um tempo curto, tipicamente 20% das células permanecerão ativas. A pergunta é: O 20% de quanto, e como está ativa? Portanto, provavelmente se deverá adicionar levedura nova. deve-se utilizar a mesma variedade de levedura que a original.

Se se está usando levedura de uma vasilha preparada para ativar, essa quantidade provavelmente é suficiente; se a pode verter diretamente e batê-la para mesclar em forma casal. Como não se está realizando uma fermentação primária não se busca um arranque rápido, nem terá que aclimar a primeiro à temperatura lagering. A levedura se aclimará com o correr de os dias e terminará o ciclo de fermentação.

Se a levedura for de um smack-pack ou slant, convém ativá-la primeiro em um wort starter. E convém levar esse starter à temperatura de fermentação primária, para ajudar à levedura a aclimar-se ao ciclo lagering. Como se mencionou antes, estes passos provavelmente não são necessários, mas sempre é melhor ter as apostas a nosso favor. pode-se tanto ativar a levedura a full krausen como esperar a que fermente fora e adicioná-la depois. A pequena quantidade de subprodutos da fermentação primária que se adicionarão à cerveja ao ativar a full krausen não afetarão significativamente seu sabor.