10.2 Temperaturas mais baixas

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Lager deriva da palavra alemã "lagern", que significa armazenar. Uma cerveja lager está em um armazenamento frio enquanto envelhece na fase de acondicionamento. A temperatura influi de duas maneiras. Durante a fermentação primária, a temperatura mais baixa (7°C -12ºC) evita que a levedura forme esters frutíferos. além de produzir menos subprodutos durante a fase primária, a levedura utiliza a larga fase de acondicionamento para terminar com os açúcares residuais e metabolizar outros compostos que podem causar aromas e sabores desagradáveis. Infelizmente, este comprido tempo que a cerveja passa em contato com a levedura pode ser um problema. O problema é a autolisis, quer dizer, o suicídio da levedura, o que pode causar horríveis sabores na cerveja.