10.1 Tempo adicional

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A temperatura de fermentação mais baixa diminui o nível ao qual trabalha a levedura, e alarga o tempo tanto da fermentação primária como da secundária. A fase primária para as ale é geralmente de 2 a 5 dias, mas de 1 a 3 semanas é o normal para as lager. Como se mencionou no capítulo anterior, a fermentação primária e o acondicionamento ocorrem concorrentemente, mas a fase de acondicionamento leva mais tempo. Isto é verdade especialmente com as leveduras lager. O característica que define uma lager é um sabor limpo, faiscante, sem sabores frutíferos. Obviamente também sem aroma de ovos podres. O tempo que a levedura leva para processar esses compostos pode ser várias semanas ou alguns meses, depende dos maltes usados, a variedade de levedura e a temperatura a qual se realiza o acondicionamento.