10.0 Diferenças na levedura

From HowToBrew

Voce se perguntará qual é a diferença entre uma cerveja ale e uma lager?

A principal diferencia é a temperatura, mas também o tempo e a levedura.

Comecemos com a levedura. Como se mencionou no Capítulo 6, as leveduras lager requerem temperaturas de fermentação mais baixas. Esta levedura produz menos esteres frutíferos que as ale, mas pode produzir mais compostos de sulfureto durante a fermentação primária. Muitos fabricantes primerizos se assombram do aroma de ovo podre que sai do fermentador, convencendo-os às vezes de que sua preparação está infectada e se danificou, querendo jogá-la fora. Felizmente, estes compostos seguem diluindo-se durante a fase de acondicionamento (lagering), e os precursores químicos de outros componentes indesejados são consumidos gradualmente pela levedura. Uma cerveja que previamente cheirava muito mal, mas é acondicionada apropiadamente, estará livre de sulfureto e deliciosa no momento de engarrafá-la.