1.3 Dia de engarrafamento

From HowToBrew

O segundo grande dia em sua carreira como homebrewer vem duas semanas mais tarde, depois de que a fermentação se completou. Tudo o que for explicado a seguir é mais detalhado no Capítulo 11 - Priming e engarrafamento.

Para envasar a cerveja precisa-se de:

• 48 (3.55 dl) Garrafas
• Escova para limpar as garrafas
• Tampas para as garrafas
• Aparelho para colocar as tampas
• Recipiente para enchimento (Basicamente outro recipiente fermentador com torneira e dispositivo para encher garrafas)
• Mangueira/sifão para engarrafar (Consegue-se em lojas para cerveja artesanal)
• Açúcar

1 - Preparação das garrafas. Uma produção típica de 20 litros requer 48 garrafas (355 ml). Limpe-as muito bem e sanitize antes de usar. Se usar garrafas velhas, verificar que não exista sujeira ou mofo em seu interior. Escove-as por dentro para limpá-las bem. Sempre a limpeza primeiro, depois a sanitização.

2 - Preparação das tampas. As tampas devem ser sanitizadas antes do uso, e o melhor meio de conseguir um aboa sanitização é mergulhá-las em solução sanitizante. Alguns cervejeiros usam garrafas flip-top (tipo Grolsch, com rolha de cerâmica). A parte cerâmica pode ser sanitizada como as garrafas. As vedações de borracha podem ser santizadas assim como as tampas normais.

3 - Preparação do açúcar para carbonatar. adiciona-se uma solução (priming) antes de engarrafar para carbonatar à cerveja na garrafa. Ferver 2/3 xícara de açúcar (sacarose) em 2 xícaras de água. Cobrir o recipiente e deixar que esfrie.

4 - Misture o açúcar de priming e a cerveja. A melhor forma de preparar a mistura de cerveja e açúcar do priming é usar um recipiente separado do mesmo tamanho que o recipiente fermentador. Limpe-o e sanitize-o e coloque nele a solução priming. Transfira a cerveja do fermentador fazendo um sifão. A cerveja não deve respingar ao fazer sifão. Coloque a ponta da mangueira sob a superfície da cerveja. O suave movimento da cerveja à medida que enche o recipiente será suficiente para que a solução priming se misture de forma homogênea com a cerveja, sem aeração.

Se não se conta com um recipiente separado para engarrafar, pode-se adicionar a solução priming ao fermentador e revolvê-la brandamente. Deixar no fermentador para que partículas sedimentem, por 15-30 minutos, antes de continuar. Então as garrafas podem ser cheias usando um dispositivo de enchimento e o sifão.

5 - Engarrafamento. Encher cuidadosamente as garrafas, colocar as tampas sanitizadas, e fechar com o aparelho especial.

6 - Armazenagem das garrafas. Colocar as garrafas em um lugar escuro e de temperatura moderada (18-24ºC). A carbonatação requer aproximadamente 2 semanas. As garrafas apresentarão uma fina capa de levedura no fundo.