1.1 Dia de fabricação
From HowToBrew
Equipamento requerido
Façamos uma revisão do equipamento mínimo que você necessitará para esta primeira fabricação:
- Um recipiente de cerca de 20 litros (arredondando para cima 5 galões, que seriam equivalentes a 18,9 litros).
- Uma colher grande para revolver (não de madeira)
- Uma colher comum
- Uma jarra graduada (preferivelmente de vidro pyrex)
- Jarra de vidro (pelo menos 350 ml)
- Fermentador (Balde graduado de plástico ou de vidro reforçado)
- Airlock
- Desinfetante (Água sanitária - cloro - ou outro)
- Termômetro (opcional)
RECEITA - Cincinnati Pale Ale
Ingredientes para obter 18.93 litros:
- 1.36 kg -1.81 kg Xarope de extrato de malte loiro, sem lúpulo.
- 0.91 kg Extrato de malte Âmbar seca.
- 12% AAU (Unidades de Alfa Ácido) de lúpulo para amargor (qualquer variedade). Por exemplo 28.35 g de Nugget 12%AA, ou 42.52 g de Perle 8%AA
- 5% AAU de lúpulo para aroma (Cascade ou outro). Por exemplo 28.35 g de Cascade 5%AA ou 35.44 g de Liberty 4%AA.
- 2 Pacotes de levedura cervejeira desidratada.
Preparação (45 minutos)
1 - Juntar os ingredientes.
Você pode ter comprado um kit de fabricação que contém os ingredientes necessários para fabricar um tipo especial de cerveja. Um kit contém geralmente extrato de malte, levedura, e lúpulo. Pode ser que o extrato já tenha lúpulo, e então este não estará incluído no kit. Se você não tiver um kit, então compre os ingredientes indicados na receita. Inclui várias quantidades de lúpulo medidas em AAU, que representa Unidades de Alfa Ácidos. Um Alfa Ácido é uma unidade obtida multiplicando o conteúdo de AA do lúpulo (um valor percentual), pelo peso (em onças) que você pretende usar. Por exemplo, 56.70g (2 onças) de lúpulo com 6% de álfa ácido (6%AA) equivalem a 12 AAU (2 x 6). Os pacotes de lúpulo geralmente indicam o % de AA. Para calcular quanto lúpulo se necessitará para esta receita, divida o valor de AA procurado pelo % do lúpulo adquirido. Por ex. 12 AAU dividido por 12 (média do %AA de lúpulo Nuggets) equivale a uma onça (28.35 gramas); 12 unidades de AA dividido por 8 (média do %AA de lúpulo Perle), equivale a 1,5 onças (42.52g).
2 - Ferver a água.
Você vai precisar ao menos 4 litros de água esterilizada para diferentes tarefas. Comece por ferver aproximadamente 4 litros de água durante 10 minutos e deixar que esfrie em recipiente tampado.
| Recipiente de fabricação | ___Limpar | |
| Colher grande para mexer | ___Limpar | |
| Jarra medidora | ___Limpar | ___Sanitizar |
| Jarra para a levedura | ___Limpar | ___Sanitizar |
| Fermentador e tampa | ___Limpar | ___Sanitizar |
| Airlock | ___Limpar | ___Sanitizar |
| Termômetro | ___Limpar | ___Sanitizar |
3 - Limpeza e sanitização.
Pode parecer estranho para o principiante, mas provavelmente o mais importante na fabricação é a limpeza e sanitização. Limpar todo o equipamento que vai se utilizar com detergente para louça suave e sem perfume (neutro), assegurando-se de enxaguar bem. Partes do equipamento deverão ser sanitizadas quando para uso após o processo de fervura. Pode-se preparar o desinfetante enchendo o balde fermentador com cerca de 20 litros de água e adicionando 5 colheres de sopa de água sanitária. mergulhar todos os elementos que devem ser sanitizados durante 20 minutos. Após este tempo, descarte o desinfetante e encha o balde com parte da água previamente fervida, a fim de enxaguar o desinfetante. Colocar o termômetro e a colher na jarra para levedura, e cubra com um plástico (filme). Cubra o balde com sua tampa para mantê-lo limpo.
Preparação do mosto (1 ½ hs)
Agora começa a parte divertida do trabalho, a elaboração do mosto. Mosto é o nome dado pelos cervejeiros ao líquido âmbar e doce, extraído da cevada maltada, que a levedura logo fermentará e converterá em cerveja.
4 - Fervura da água para a fabricação.
Ponha cerca de 7,5 litros de água para ferver. Despeje esta água no fermentador e deixe que resfrie. Ferva 11,5 litros de água no recipiente de fabricação. O extrato se ferve nestes 11.5 litros, e adicionando aos 7.5 litros do mosto se obtêm cerca de 19 litros.
NOTA: Se seu kit incluir algum malte especial moído você deverá fazer uma infusão com esses grãos antes de adicioná-los ao extrato.
5 - Reidratação da levedura seca.
Embora muitos omitam este passo, com bons resultados, a reidratação assegura melhores resultados. Enquanto espera que ferva a água, reidrate 2 pacotes de levedura. Ponha uma taça de água morna (35-40°C), previamente fervida na jarra sanitizada, coloque a levedura e mexa. Cubra com um plástico e espere por 15 minutos.
Depois, "teste" a levedura. Comece adicionando uma colher-de-chá de extrato de malte ou de açúcar a uma pequena quantidade de água (1/4 de taça, por ex.) e ferva a mistura para esterilizar (Um forno de microondas serve bem para este passo). Deixe a mistura esfriar e depois a adicione à jarra onde está a levedura. Cubra e deixe em um lugar morno e escuro, livre de luz do sol. Cheque após 30 minutos, e já deve apresentar sinais de atividade (espuma ou borbulhamento). Se a levedura fica assentada no fundo da jarra, provavelmente está morta. Repita o processo de reidratação com mais levedura.
6 - Adicionando o extrato de malte.
Quando a água ferver, apague o fogo e adicione o extrato de malte. Mexa até que esteja completamente dissolvido. Se o extrato é seco, assegure-se de que não fiquem grumos. E se for em forma de xarope, que não fique situado no fundo do recipiente. Depois, ligue novamente o fogo e ferva novamente. Revolver para assegurar-se que o mosto não agarre no fundo.
7 - Adicionando o lúpulo.
Se você está usando extrato sem lúpulo adicione primeiro o lúpulo de amargor e deixe ferver durante uma hora.
8 - Controle da espuma.
Quando o mosto ferve se forma espuma na superfície. Mexa constantemente para que não transborde. Sopre ou abaixe o fogo para evitar transbordamento. Colocar algumas moedas de cobre no recipiente ajuda a evitar transbordamentos.
9 - Adicionando o lúpulo para aroma (Opcional).
Se você está usando extrato sem lúpulo, ou quer adicionar mais caráter a um extrato lupulado, Adicione o lúpulo de aroma durante os últimos 15 minutos da fervura.
10 - Terminando a fervura.
O tempo de cozimento para cerveja feita à partir de extratos depende de duas coisas: a espera pelo “Hot Break” e a fervura para adição de lúpulo. Se você está usando extrato lupulado sem nenhum outro adição de lúpulo, então você só precisa passar pelo estágio do "hot break", cerca de 15 minutos. Com alguns extratos o "hot break" será muito pouco, e haverá pouca espuma. Se você está usando extrato lupulado, mas quer adicionar lúpulo para aroma ou sabor, então terá provavelmente que ferver por uns 30 minutos. Se está usando extrato sem lúpulo, deverá adicionar lúpulo para amargor, e ferver durante 1 hora.
11 - Esfriando do mosto.
Depois da fervura o mosto deve ser resfriado (18 – 32º ), o mais rápido o possível. Para consegui-lo, mergulhe o recipiente em uma tina com água gelada. Manter o recipiente fechado, para evitar que entre a água do resfriamento.
